마파두부는 두부와
간 돼지고기, 피망, 붉은 고추, 대파, 다진 마늘을 팬에
기름을 3큰술을 둘러 뜨겁게 달구어지면 먼저 다진 마
늘,
붉은 고추, 돼지고기 간 것을 넣어 볶고, 고기가 익으면
두반장을 넣고 볶아 잘 섞이면 간장과 술 그리고 설탕,
소금, 후추로 간을
하여 볶아, 양념이 잘 어우러지면 데친 두부를 넣고 육수를
부어 끓인다. 한소끔 끓으면 녹말 물을 넣어 걸쭉하게 농도를
낸
후, 피망과 파를 넣어 살짝 끓여서 마지막에 참기름을 넣어
맛을 내어 만든다.
◆
준비하기 ◆. ▶ 두부
수분이
많아 상하기 쉬운 식품이므로 고를 때 주의해야
한 다.
매끄럽고 모양이 망가지지 않은 것이 좋으며 팩에
들어 있는
것은 제조 일을 확인하고 산다. 사온 후에는 바로 조리
하는
것이 좋다. ▶
간
돼지고기
잿빛이
도는 엷은 분홍색에 윤기가 나는 돼지고기를 준비 하여
곱게 다지거나 살 때 갈아진 것을 사서 준비한다. ▶
피망 껍질이
두껍고 윤기있는 것으로 골라 깨끗이 씻어 반으로
가른다.꼭지
부분에서부터 씨를 도려내 둔다. ▶
붉은
고추 꼭지가
마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가 흐르는 붉은
고추를
구입하여 꼭지를 떼내고 물에 깨끗이 씻어 둔다.
▶ 대파
너무
굵지도 가늘지도 않은 적당한 크기의 굵은 파를 골라
깨끗이
다듬어 씻어둔다.
◆ 요리하기 ◆. ▶ 두부는 사방 1.5cm 크기로 깍둑
썰어 끓는 물이나 식용유 에
살짝 데쳐낸다. ▶
피망은 반 잘라 속에 씨를 들어내고 물에 깨끗이
씻어서 잘게
썬다. ▶ 붉은
고추는 꼭지를 떼내고 반 갈라 물에 씻어 씨를 털어
내고
잘게 썬다. ▶
대파는 다듬어서 깨끗이 씻어 잘게 썬다. ▶
팬에 기름을 3큰술을 둘러 뜨겁게 달구어지면 먼저 다진
마늘,
붉은 고추, 돼지고기 간 것을 넣어 볶는다. ▶
고기가 익으면 두반장을 넣고 볶아 잘 섞이면 간장 2작은
술과
술 1큰술 그리고 설탕, 소금, 후추로 간을 하여 볶는
다.
▶ 양념이 잘 어우러지면
데친 두부를 넣고 육수를 부어 끓 인다.
▶ 한소끔 끓으면
녹말 물을 넣어 걸쭉하게 농도를 낸 후, 피 망과
파를 넣어 살짝 끓여서 마지막에 참기름을 넣어 맛을
낸다.
